Progrès et perspectives de la recherche sur les mycotoxines de Fusarium dans les céréales

Le consortium du projet de recherches intégrées : « Maîtrise du risque de contamination par les mycotoxines de Fusarium des aliments à base de céréales » a organisé en septembre 2007 un colloque pour la restitution de l'expertise scientifique collective et des résultats obtenus au cours de 46 mois d'investissement public dans la recherche sur les mycotoxines de Fusarium des céréales (projet « RARE Fusariotoxines 2003-2007 », subventionné par l'ANR). Ce colloque a eu comme principal objectif de dresser un bilan des avancées significatives des recherches réalisées et de présenter les résultats originaux ou remarquables dans trois sessions recouvrant les trois axes thématiques du projet : - 1ère session : Maîtrise préventive de la biosynthèse des fusariotoxines au champ Les études en réseau de parcelles et en laboratoire sur ce premier axe ont abordé les sujets suivants : i/ mise au point et validation de nouveaux outils de caractérisation moléculaire des espèces et des souches de Fusarium spp. des céréales ; ii/ influence de la composition du grain sur l'expression des gènes de la voie de biosynthèse des trichothécènes B ; iii/ impact des facteurs agro-environnementaux sur la contamination et iv/ analyse multifactorielle explicative de la cinétique de production des mycotoxines par les différentes espèces de Fusarium. - 2ème session : Connaissances nécessaires au suivi et à la traçabilité des fusariotoxines de la récolte au consommateur Dans cet axe, il a été abordé le devenir des fusariotoxines dans la chaîne alimentaire et en particulier les thèmes suivants : i/ bilan de distribution des mycotoxines dans les produits transformés de céréales par voie sèche ou voie humide et interaction avec la variabilité génétique des céréales ; ii/ potentiel de décontamination de procédés physico-chimiques de traitement des grains ou des issues ; iii/ évaluation des méthodes rapides d'estimation et de prédiction des teneurs en mycotoxines des céréales en grain. - 3ème session : Appréciation des dangers toxicologiques pour le consommateur animal et humain Ce volet toxicologique s'est intéressé aux dangers toxiques sur des modèles animaux et des cibles cellulaires humaines ou animales : i/ capacité de dégradation métabolique du déoxynivalénol (DON) chez le rat ; ii/ toxicocinétique de la fumonisine B1 (FB1) chez le porc ; iii/ effets immunotoxiques des fusariotoxines chez le porc ; iv/ toxicocinétique de la FB1 chez la volaille (canard gras et dinde) ; v/ hématotoxicité et immunotoxicité des fusariotoxines et de leurs métabolites sur des modèles cellulaires humains ; vi/ potentiel toxique des différentes fusariotoxines, seules ou en association, chez le rat et sur cultures cellulaires humaines. Ce colloque a permis également la présentation sous forme de posters des résultats des recherches sur les fusariotoxines des autres pays européens confrontés à des problèmes similaires de contamination des céréales à la récolte par des fusariotoxines (Allemagne, Belgique, Italie). Une table ronde intitulée : Progrès et perspectives de la recherche sur les mycotoxines de Fusarium après le projet RARE fusariotoxines 2003-2007, complétait la programmation de ce Colloque qui a rassemblé 250 participants (français et étrangers) venus assister à la présentation de 21 communications orales et 31 communications affichées, qui sont rassemblées dans ces actes.

Advances and prospects of research on Fusarium mycotoxin contamination of cereals

The consortium of the integrated project (IP) Advanced knowledge acquisition for the control the risk of cereal food contamination by Fusarium mycotoxins organized in September 2007 a Scientific Symposium for the restitution of remarkable results obtained by 35 associated research teams which carried out this national research project on a period of about 4 years. This symposium had as main objective to draw up an evaluation of the advances in updated strategies that may enhance the prevention or the control of cereal contamination by Fusarium mycotoxins all along the food chain, from the field to consumable cereal food. The original or remarkable results presented during the three sessions of the conference covered the three main axes of the integrated project as follows: - 1st Session : Factors affecting the accumulation of fusariotoxins in cereal kernels at field The main topics investigated were: i/ Development and validation of new tools for molecular characterization of species and strains of Fusarium spp. infecting cereals; ii/ Influence of kernel biochemical composition on expression level of genes of the pathway of B trichothecenes (TCTB) biosynthesis; iii/ Influence of the agro-environmental factors on the TCTB contamination rate; iv/ Multivariate explanatory modelling of deoxynivalenol (DON) production in small-grain-sized cereals by various Fusarium species. - 2nd Session: Fate and distribution of fusariotoxins in processed cereal products The research on this axis was dealing wit the following topics: i/ Evaluation of the distribution of DON in cereal products processed by dry or wet process into food, and interaction with the genetic variability of cereal species; ii/ Potential of decontamination of whole grain or 1st processing products by physico-chemical processes of detoxication treatment; iii/ Evaluation of the rapid methods of screening and prediction of the content of mycotoxins in cereal grain. - 3rd Session: Specific toxicological properties of Fusarium mycotoxins for man or animals Specific toxicological aspects of Fusarium mycotoxins were investigated in this session: i/ Metabolic capacity of degradation of the DON by rat; ii/ Toxicokinetics of fumonisin B1 (FB1) in pig; iii/ Immunotoxic effects of fusariotoxins in pig; iv/ Toxicokinetics of FB1 in poultry species (duck and turkey); v/ Hematotoxicity and immunotoxicity of fusariotoxins and their metabolites on human cellular models; vi/ Toxic potential of different fusariotoxins, as a single molecule or in combination, in rat or human cellular cultures. This conference invited the presentation as posters of the research results on fusariotoxins of researchers of other European countries working on similar issues with Fusarium mycotoxin contamination in the cereal food chain (Austria, Italy, Germany, Belgium). A final workshop on research prospects after the end of IP RARE fusariotoxines 2003-2007 was ending this Symposium which gathered 250 attendees (from France and neighbour countries) who participated to the presentation of the 21 oral communications and 31 poster communications that can be found in these proceedings.

mycotoxin ; Fusarium ; wheat ; malting barley ; maize ; cereal crop contamination ; key-factor ; trichothecenes biosynthesis pathway ; processed food products ; distribution evaluation ; flour ; semolina ; malt ; toxicological hazard ; toxicokinetics ; cytotoxicity ; European scientific symposium ; mycotoxine ; Fusarium ; blé ; orge de brasserie ; maïs ; contamination en culture ; facteur clé ; biosynthèse trichothécènes ; bilan répartition ; produit céréalier ; farine ; semoule ; malt ; danger toxicologique ; toxicocinétique ; toxicodynamique ; cytotoxicité ; colloque scientifique européen

978-2-7592-0843-2

Francis Fleurat-Lessard ; Christian Barreau

INRA ; UR 1264 « Mycologie et Sécurité des Aliments » (MycSA)

INRA UR 1264 « Mycologie et Sécurité des Aliments » (MycSA) ; Centre de recherche INRA Bordeaux-Aquitaine

Francis Fleurat-Lessard ; Christian Barreau ; Marie-France Neveux ; Martine Franzini

INRA UR 1264 MycSA

Francis Fleurat-lessard (1) ; Guislaine Veron-Delor (2) ; Joël Abecassis (1) ; Christian Barreau (3) ; Bruno Barrier-Guillot (4) ; Christelle Florin (5) ; Florence Forget-Richard (1) ; Pierre Galtier (1) ; Thierry Gestat (6) ; Dominique Parent-Massin (7) ; Jean-Michel Savoie (1)

(1) INRA Bordeaux, Montpellier et Toulouse ; (2) IRTAC Paris ; (3) CNRS Bordeaux ; (4) Arvalis Institut du végétal ; (5) Syngenta-seeds ; (6) Bayer Crop Science ; (7) université de Brest

éditions Quæ

11/9/2007 au 13/9/2007

Arcachon, France